AZEVIAS - Receitas Tradicionais Adaptadas À Dieta Isenta de Glúten

AZEVIAS

Azevias um doce típico de Natal que faz parte da tradição de muitas famílias portuguesas.Nós celíacos também gostamos das tradições e não é difícil, com as devidas adaptações.

Quando fui diagnosticada, quase 20 anos, eu a minha mãe e irmã arregaçamos as mangas e começamos a adaptar as nossa receitas tradicionais de família à minha nova realidade.
Claro que tivemos alguns dissabores mas acabamos por acertar na receita certa.

INGREDIENTES:

Para a Massa:

500 gr de farinha da Schar Mix B

uma pitada de sal (a farinha acima mencionada não aguenta muito sal)

5 gr de fermento para pão da Schar  

45 gr de banha

25 gr de azeite

3 ovos (aproximadamente 190gr, usei grandes)

25 ml de água ardente

1 gr de goma de xantana

300 ml de água

3 cascas de laranja

Farinha de arroz da ceifeira q.b (usar para trabalhar a massa no final)

Para o recheio 1:

100 ml de água

200 gr de açúcar louro

400 gr de batata doce

1 colheres de chá de canela

125 gr de amêndoa moída

4 gemas

Raspa de 1/2 limão , e de 1/2 laranja

Para o recheio 2:

1 frasco de compota de Gila

1 colheres de chá de canela

150 gr de amêndoa moída

2 gemas

Raspa de 1/4 laranja

PREPARAÇÃO:

Da Massa:

Ferver a água com a casca de laranja por uns minutos

Numa taça juntar a farinha com o fermento.

Numa taça aquecer o azeite e a banha, juntar à farinha e envolver.

Adicionar a aguardente, a pitada de sal, e a goma de xantana.

Adicionar os ovos um a um e misturar.

Colocar a mistura na máquina de fazer pão (MFP), ligar a máquina no programa de levedar (1h30m). Adicionar a água aos pouco verificando a textura da massa que não deve ficar nem muito mole nem muito rija,(eu usei a água toda, mas tudo depende do tamanho dos ovos da humidade da farinha).

Quando o programa acabar pode deixar por mais um bocado dentro da maquina.

Entretanto enquanto a massa leveda na MFP, aproveite para preparar um dos o recheio das azevias.

Recheio 1
Se tiver hipótese coza a bata de véspera que sempre adianta algum tempo. Quando arrefecer retire a pele e esmague a mesma se necessário use a varinha mágica.

Juntar a este puré a raspa do limão e da laranja, a canela e a amêndoa triturada.

Leve ao lume a água com o açúcar e quando levantar fervura junte o preparado anterior.
Deixe sobre o lume mexendo sempre até atingir o ponto estrada. 
Deixe arrefecer um pouco e reserve.

Recheio 2
Use uma embalagem de Doce de Gila, apto para ser consumido por celíacos.
Toste um pouco as amêndoas numa frigideira anti-aderente, e triture.

Leve num tacho ao lume com o doce de Gila, junte a amêndoa as gemas, aromatize com a casca da laranja.
Deixe arrefecer um pouco e reserve.

Preparação das Azevias:

Quando trabalhar a massa use uma superfície enfarinhada (para este trabalho uso farinha de arroz da marca ceifeira) e divida a massa em porções e trabalhe uma de cada vez, coma as mãos até a mesma ficar consistente.

de seguida estenda a massa com a ajuda de um rolo da massa e de seguida corte com um forma própria ou com um copo, colocando o recheio no meio e por fim una as pontas.

Depois de preparadas pode sempre optar por congelar algumas.
Depois é só retirar do congelador deixar descongelar à temperatura ambiente e fritar ou até mesmo preparar no forno, que também ficam deliciosa e menos calóricas.

Boas Festas com deliciosas sobremesa sem glúten mas com todo o sabor.