RISSÓIS DE PESCADA E CAMARÃO
Uma das coisa que deixei de comer quando fui diagnosticada como doente celíaca foram rissóis. Não é fácil de encontrar à venda em grandes superfícies ou lojas da especialidade rissóis sem glúten, pelo menos que tenham aquele sabor... caseiro...
Para fazer em casa é algo que demora algum tempo a fazer.Mas com as festas de aniversário do pequeno Kiko, onde os lanches tem rissóis e com ele a perguntar se pode comer, comecei a sentir necessidade de me aventurar.Lá resolvi meter as mãos à obra e parti para a aventura de experimentar a fazer uns rissóis caseiros sem glúten.
É claro que temos sempre as eternas questões a soar na nossa cabeça.
Será que a massa vai sair bem ao ser feita com uma farinha sem glúten?
Irei conseguir trabalhar a massa?
E depois será que ficam bem fritos?
Mais uma vez fui ao livro de recitas da mãe e via a receita que há muitos anos atrás quando eu era miúda ela e a minha irmã faziam para comermos. E dai saiu uma adaptação dos ditos rissóis à dieta isenta de glúten.
Como a farinha sem glúten normalmente precisa da mesma quantidade de agua para idêntica quantidade de farinha, segui esta regra meti mãos as mãos na massa.
Optei por usar a minha velha amiga, a farinha a que estou mais habituada a Mix B da Shar para pão.
INGREDIENTES:
Para a massa:
500 ml de água de cozer a pescada
500 ml de farinha
30 gr de manteiga
2 cascas de limão
Sal qb.
Para o recheio:
250 gr pescada cozida (depois de limpa de peles e espinha)
20 camarões sem casca congelados
150 ml de água da cozedura da pescada
1/2 cebola picada
1 dente de alho
Azeite qb (para cobri o fundo do tacho ou frigideira que se usa)
50 gr de farinha Schar Mix B
100 ml de leite (usei sem lactose)
Coentros picados (ao gosto de cada)
Pimenta qb
Sal qb
Noz-moscada qb
Para finalizar:
2 ovos (claras)
Pão ralado qb.
PREPARAÇÃO:
Do recheio:
Comece por cozer a pescada em água (800 ml) temperada com sal.
Quando estiver cozida deixe arrefecer limpe de peles e espinhas.
Coe a agua da cozedura e reserve.
Descasque a cebola e o alho pique finamente, coloque num tacho com o fundo coberto por azeite e deixe cozinhar lentamente, sem queimar.
Adicione um pouco dos 150 ml de água mencionados.
Pique alguns dos camarões finamente junte ao preparado, e deixe cozinhar por cinco minutos em lume brando.
Tempere com o sal, a pimenta, a noz-moscada e os coentros picados.
Adicione a farinha de uma só vez e mexa muito bem.
Vá adicionando a água e o leite aos poucos até obter uma consistência cremosa.
Por fim adicione a pescada desfiada e os restantes camarões.
Verifique os temperos e retifique se necessário.
Verifique os temperos e retifique se necessário.
Da massa:
Coloque ao lume 500 ml da água de cozer a pescada coada.
Junte as 2 cascas de limão e a manteiga.
Quando levantar fervura, retire do lume e adicione a farinha de uma só vez e mexa muito bem.
Leve novamente ao lume até o preparado formar uma bola e despegar do fundo do tacho.
Deite a massa sobre uma superfície enfarinhada deixe arrefecer um pouco e amasse até que fique bem lidada.
Preparar o rissol:
Corte pedaços da massa e estique-a com um rolo da massa o mais fino que conseguir.
Use um molde próprio para rissóis ou um copo para cortar pequenos círculos de massa.
Coloque pequena quantidade de receio no meio, dobre e una as bordas da massa para que não abram quando forem fritos.
Depois passe cada rissol por clara ovo ligeiramente batida e depois por pão ralado.
Estão prontos a fritar ou a congelar para posterior utilização.
Bom proveito.
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